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《膳食指南》轻松读:鲍鱼和鱼翅的营养价值有多高?

2022-08-01 13:00:11  |  来 源:健康中原人  点击:
鲍鱼和鱼翅自古在中国被视为海味之极品,因其价格昂贵,民间有“一口鲍鱼一口金”“鱼翅价比黄金”的说法。

那么,鲍鱼和鱼翅的营养价值有多高?是否也像其价格一样高呢?

当然不是!

鲍鱼为单壳贝类,属海洋软体动物。从营养角度看,鲍鱼的价值并不很突出,营养成份分析显示,每100克鲍鱼中含蛋白质12.6克,并不比黄鱼多,与蛤蜊相近,脂肪含量较低,但是胆固醇含量较高,其量是大黄鱼的2.8倍、蛤蜊的1.6倍。

鲍鱼的维生素A和维生素E含量较高,钙、铁、锌的含量较高,但是锌的含量不如蛤蜊,鲍鱼中的营养素含量与其他水产动物比较,有高有低,营养价值并不像人们所认为的那么高。

鱼翅是鲨鱼、鱿鱼和银焦鱼的鳍加工而成的。分析结果显示,其营养成分并无特别之处。

《本草纲目》载“(鲛鱼)背上有鬣,腹下有翅,味并肥美,南人珍之”,相传国人食用鱼翅的习惯源于郑和。鲨鱼翅本身无味且营养价值较低,但是由于某些欧美国家长时间捕杀鲨鱼获取鱼翅,如今鲨鱼已经因此岌岌可危,这对海洋平衡产生了负面影响。

因此,无论从保护环境生态、自然生态的角度,还是从营养学角度来看,都应该拒绝购买和食用鱼翅。

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