上饶新闻 首页> 健康 > 健康资讯 > 保健 > 正文

看完这些研究,油炸食品都不敢吃了!

2021-02-19 10:59:48来 源:浙大邵逸夫医院      评论:0点击:
很多人都知道油炸食品不健康,奈何实在是太香了——炸鸡、炸串、炸薯条......谁能耐得住?

几天不吃总是特别想念,但油炸食品到底会有什么样的危害?有多大的危害?其实很多人并不是特别清楚。

2021年1月,一项发表在《心脏》(Heart)杂志上的的研究,为油炸食品有害健康提供了进一步的证据。研究结果显示,食用油炸食品与心脏病、中风等严重心血管疾病,以及心血管疾病死亡和全因死亡风险升高有关。 ①

在油炸食品与心血管疾病死亡和全因死亡风险之间关联方面,研究人员对6项已有研究进行了分析,共涉及754873名受试者。

在调整其它因素影响后,研究人员分析发现,相比于食用油炸食品最少的1/4受试者,食用油炸食品最多的1/4受试者患心血管疾病的风险升高了28%。具体来看:冠心病风险升高了22%!中风风险升高了37%!心力衰竭风险增加了37%!

虽然油炸食品究竟是如何影响心血管疾病发生、发展的,目前尚未完全清楚。

但研究人员表示,很可能与以下几种机制有关:油炸食品通常含有大量的 脂肪,导致能量摄入过量;在油炸过程中,会发生氢化反应,产生 反式脂肪酸;食用油炸食品,可能会增加 胆固醇氧化产物和 晚期糖基化终末产物水平,而这两者均参与了体内的炎症和氧化应激反应;炸鸡和炸薯条等油炸食品,在加工过程中通常会添加大量的盐,而 高盐食品也会增加心血管疾病风险。

经常食用油炸食品的人,可能会喝 含糖饮料,食用其他高能量快餐,进而引起肥胖、糖尿病和心血管疾病。

多个医学期刊研究都曾呼吁:少吃油炸食品!

英国《英国医学杂志》:增加肥胖、女性死亡风险

2014年一项来自哈佛公共卫生学院的研究发现:油炸食品摄入与肥胖相关的遗传易感性间存在交互作用。②

同时,油炸食品摄入量的增加,会增强肥胖与基因的联系;换句话说,长期食用油炸食品会增加肥胖风险,并影响下一代。

不单如此,爱吃油炸食品还会增加女性死亡风险,一项研究超过20年的随访发现,经常食用油炸食品,会增加女性心血管疾病死亡率和总死亡率风险。

美国《循环》杂志:增加急性心肌梗死风险

2019年一项研究发现,如果饮食中水果和蔬菜含量较高,与急性心肌梗死患病风险呈负相关,对机体健康的保护效应最高;而如果饮食中油炸食品、含盐零食和肉蛋含量高,摄入量与急性心肌梗死风险激增呈正相关。③

美国《糖尿病护理》杂志:增加代谢综合征风险

2005年一项研究发现,总脂肪摄入与代谢综合征正相关,并且强调了油炸食品与患病风险增加存在相关性。④

吃得太油,危害全身!

根据《中国居民膳食指南(2016)》建议,我们每人每天食用烹调用油为25-30g,相当于普通的白瓷勺2~3勺左右。然而实际上,我们食用油的摄入量远高于这个推荐量!

2012年《中国居民营养与健康状况调查结果》显示,我国居民每人每天平均脂肪摄入量为80克(占总能量摄入33.1%),城乡居民人均食用油摄入量为43克,远远超过了推荐量。⑤

专家指出:全国大约80%的家庭吃油都是超标的。现在很多年轻人点外卖,虽然在家里吃,但是还是外面加工的,另一方面带来比较大的问题是脂肪摄入太多。⑥

01 变得肥胖

在所有食品中,油脂的单位能量都是高的。如果每人每天多吃进1茶匙(15克)油,一个月后体重就可能有明显的增加。⑦

02 增加心脑血管疾病风险

吃油多,摄入过多的饱和脂肪,热量高,容易导致血液里胆固醇增加,加速血管变窄,肯定不利人体健康。⑧时间长了容易引发高血脂、高血糖、高血压。再加上久坐不动,体内脂肪堆积,很可能导致脑梗塞、脑出血、心肌梗塞等心脑血管疾病。⑨

03 损伤肝脏

2008年5月学术期刊《Gut》上一篇研究指出,吃油炸食品一个月,即可引起肝脏明显变化,引发人体内酶的变化类似肝炎。⑩

04 易患糖尿病

大量摄入多不饱和脂肪酸,在一定程度上增加患糖尿病的风险。一些快餐、零食,比如薯片、能量棒、饼干或汉堡,含量更高。⑪

参考文献:

②Fried food consumption, genetic risk, and body mass index: gene-diet interaction analysis in three US cohort studiesBMJ 2014; 348 doi: https://doi.org/10.1136/bmj.g1610 (Published 19 March 2014)Cite this as: BMJ 2014;348:g1610 .

③Sun Y, Liu B, Snetselaar L G, et al. Association of fried food consumption with all cause, cardiovascular, and cancer mortality: prospective cohort study[J]. bmj, 2019, 364: k5420.

④Dietary Fat Is Associated With Metabolic Syndrome in Japanese BraziliansDiabetes Care 2005 Jul; 28(7): 1779-1785. https://doi.org/10.2337/diacare.28.7.1779 .

⑤原国家卫生计生委医改重大项目【中国居民营养与健康状况监测(2010-2012年)】

⑥2017-05-25国务院新闻办公室网站 国家卫生计生委举行“三减”及营养宣传核心信息发布会

⑦2017-09-29健康时报《孕期饮食牢记三减三健》(北京协和医院孕期营养门诊韩东梅)

⑧2009-05-14健康时报《吃油多不是发胖主因》

⑨2016-09-21健康时报网《吃得太油腻 小心痴呆找上你》

⑩2008-5 Gut Eating fast food regularly has the sameimpact on the liver as hepatitis, study finds

⑪2017-06-16 健康时报《吃油多容易变懒》(国际高级注册营养师王萍)

来源:健康时报

审核:邵逸夫医院 全科医学科

声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。

本文来源于上饶新闻网[www.srxww.com]
本文来源于上饶新闻网[www.srxww.com]

相关阅读:

上饶日报社简介 | 关于我们 |    新闻热线:0793-8224621 投稿:srnews@163.com 业务合作:0793-8224921 举报电话:0793-8224621

上饶日报社 版权所有,未经书面授权禁止使用.备案/许可证号: 赣ICP备09014908号-1.

赣公网安备 36110202000222号

互联网新闻信息服务许可证 36120190001