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七种酸味食物健康益处多

2018-09-12 10:52:20来 源:新浪网      评论:0点击:
食品多是经过菌发酵以后的食品或者是水果中富含柠檬酸、苹果酸等有酸味成分,因为多数中国人胃酸相对过少,常吃酸味食品会增加了我们食物消化能力,也会增加一些对我们身体有益的营养成分。
 
1、酸奶
 
酸奶可增强人体免疫功能,降低血清胆固醇的水平。促进胃肠蠕动,缓解便秘,从而美容养颜。
 
以鲜牛奶或羊奶或奶粉为原料,经过杀菌、发酵后制成的Ph降低的产品,接种嗜热链球菌或保加利亚乳杆菌发酵而成的产品。酸奶经过乳酸发酵后,乳糖变为乳酸,蛋白质凝固、游离氨基酸和小肽增加,脂肪不同程度的水解,形成独特的风味,营养价值更高,如蛋白质的生物价提高,叶酸含量增加一倍。乳酸更容易消化吸收,还可以刺激胃酸分泌,酸奶中的益生菌能调节体内菌群平衡,可抑制我们肠道腐败菌的生长繁殖,对我们的健康起到保驾护航的作用,尤其是乳糖不耐受的人群更适合。
 
2、醋
 
常吃米醋可以调血脂、降血压、减肥等作用,且食醋有促进消化、抑制有害菌繁殖等功效,因食醋中所含的氨基酸除了可以促进人体内过多的脂肪转变为体能消耗外,还可使摄入的糖与蛋白质等的代谢顺利进行,因而具有减肥作用。
 
醋是以米、麦、高粱、为原料,经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程,然后再以高温快速醋化,温火焙烤,经过醋醅和夏季伏天日晒抽水陈酿而成。建议大家每天喝上一勺米醋,果醋口感更好一些。国内知名的有高梁做原料的山西老陈醋,用麸皮做原料的四川麸醋,用糯米作原料的镇江香醋,用大米为原料的江泊玫瑰米醋,以白酒为原料而制成的丹东白醋等。
 
3、山楂
 
山楂属于低热量、低糖、多酸,富含维生素C等抗氧化物质的优质食材,常吃山楂有消食健胃、活血化瘀、收敛止痢的功能。对肥胖人群、高血压患者、产后恶露不尽、小儿积食导致的乳食停滞等均有治疗功效。李时珍《本草纲目》中记载“煮老鸡、硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消肉积之功益可推矣”、“凡脾弱食物不克化,胸腹酸刺闷者。于食后嚼二三枚,绝佳”。
 
山楂除了含碳水化合物,蛋白质,脂肪,膳食纤维,β胡萝卜素,维生素C,维生素E,钙,钾,铁,锌,硒等。山楂还含有牡荆素鼠李糖苷、金丝桃苷、表儿茶精、黄烷聚合物及多种有机酸,如齐墩果酸、熊果酸、枸橼酸、鸟素酸、山楂素等萜类烯酸和槲皮素等黄酮类有益成分。还含有大量的红色素、黄色素和果胶等。确认具有抗炎,增强免疫力,预防癌症等功效。
 
 
 
4、酸角
 
酸角又称罗望子,像大花生的干果,吃着酸酸的,味道有点像山楂,其实它就是全身都是宝的“酸角”。酸角有甜酸角和酸酸角两种。我国的树种以酸型为主,主产区为云南、贵州、四川一带。云南的特产——酸角糕即是以酸角为原料制作而成。
 
酸角果肉中的糖多为多糖,有机酸主要为酒石酸,具有一定的抗氧化性,此外,还有多种维生素和矿物质。酸角的花、果实、叶子、树皮皆可入药,《云南中草药选》、《滇南本草》等著作中有明确记载:酸角果肉具有抑菌、降血糖、轻泻等作用。老人小孩常吃有防治口腔疾病、开胃助消化的作用,傣族医药经典《傣医药》也记载:果实可治牙痛,口舌生疮,腹痛。去掉酸角的外皮后直接食用,有健胃、助消化的功效。或者可以用来泡水或者泡茶,去外皮后,加入温开水,泡水十五分钟后,喝水,吃泡发好的酸角。
 
5、柠檬
 
柠檬以高酸、低糖、芳香等主要特点,常食用柠檬对多种疾病如心血管硬化、心脏病、高血压、坏血病、口腔溃疡、结石等具有一定的预防和辅助治疗作用。果皮厚,多黄色,果汁酸,糖分少,种子小,秋末采收。按味道可分为香柠檬、甜柠檬。我国多产于长江以南,四川的内江及安岳地区柠檬种植较广。
 
柠檬营养丰富,每100克鲜柠檬含能量37千卡,蛋白质1.1克,脂肪1.2克,碳水化合物6.2克,维生素C22毫克,钙101毫克,钾209毫克,含铁、锌、硒等矿物质。还含有丰富的柠檬酸、柠檬香精油、柠檬苦素、香豆素及类黄酮等活性物质。柠檬具有很多的生理活性功能,如抗氧化、抗癌、抗肿瘤、抗过敏、抗病毒、消炎、杀菌、降血压和降血脂等功能。高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬水,对改善症状有很大益处。
 
6、梅子和乌梅
 
江南的梅雨季节,大家都听说过,说的就是梅子,梅子为蔷薇科梅的果实,也叫春梅、青梅。
 
乌梅是选将成熟的青梅加工制成,制作方法是把青梅炕焙,火力不宜过大,温度40度左右,6成干时,上下翻动,使其均匀,一般炕焙2-3天,至果肉呈黄褐色起皱皮,焙后再闷2-3天,待变黑色即成,乌梅性味酸,平。入肝、脾、肺、大肠经。能收敛生津,安蛔驱虫。治久咳,虚热烦渴,久疟,久泄痢疾,便血,尿血,雪崩,呕吐,牛皮癣,胬肉。
 
7、百香果
 
一种水果可以帮助我们减压、助眠,这种神秘水果就是百香果。百香果又名西番莲、鸡蛋果,颜色有紫色、紫红、黄色三种。因其味道浓郁,被誉为“果汁之王”。西番莲科西番莲属,它是原产南美洲的热带水果。百香果含有类黄酮活性物质如异荭草素、荭草素等,这类活性物质明显具有抗焦虑、镇静和改善睡眠的作用。这也就是百香果能够帮助我们解决失眠的原因。
 
百香果的汁较酸,可以配蜂蜜、冰糖调味,口感更容易接受。也可与多种水果一同做果汁,味道更浓郁。澳洲专门有一款加百香果汁的蛋糕很畅销。
 
酸味食品不等同于酸性食品
 
是酸性食物,还是碱性食物,是按照食物燃烧后所得灰分的化学成分决定的,含较多的磷、硫、氯元素,溶于水后程酸性的为酸性食物。而灰分中含有较多的钾、钠、钙、镁等元素,溶于水后程碱性的为碱性食物。植物性食物多是碱性食物,动物性食物多是酸性食物。健康人体内都有缓冲和调节系统,具有自我调节酸碱性的能力,不必太顾忌食物是酸性还是碱性。
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