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美食地图 在美食中开启迎新之旅(四)

2019-01-31 11:27:10来 源:上饶日报      评论:0点击:
  上饶炒粉
  油条包麻糍
  乌米饭
 
  炒螺蛳
  羊角糖
  芋头水晶饺
  田螺塞肉
  乌佬粿

  

  

  本报记者 戚虹鸿 文/图

  跟随着美食地图,这一期我们来到了信州区、上饶县、德兴,在这里寻找温暖人心的美食。在传统佳节春节即将到来的日子,一起出发去遇见不一样的滋味吧!

  信州区:让人惦念的家乡滋味

  “盖饶信一带,壤土肥而养生之物多,其民家富而户羡,蓄白金者不在富人之列”,南宋文学家洪迈曾经在《容斋随笔》中这么写道。时光的荏苒,这片土地时刻在发生着变化。深厚的底蕴、明秀的山水、现代化的城市,让不同的滋味在这里相遇、碰撞,温暖着城市里每一个热爱美食的人。

  信州区的特色美食众多,但最受喜爱和欢迎的还是米粉。上饶的米粉是湿粉,是当天吃当天榨的,看起来比一般的干粉要更粗,吃起来也更柔滑有弹性。上饶人对喜爱的米粉有多种不同的吃法,可炒、可烫、可煮,配上不同的佐料幻化出不同的美味,如肉丝粉、大排粉、羊肉粉、肥肠粉等等。对信州区生活的人们来说,没有什么烦恼是一碗粉解决不了的,一碗热腾腾的炒粉或是烫粉,能唤起一整天的能量,带来一整天的好心情。异乡的游子,每每回到家乡,总是要立马来上一碗炒粉,因为这是最惦念的家乡滋味。

  除了米粉,信州区的特色美食还有油条包麻糍。选用上等的糯米,将其洗干净浸泡一天,等米粒发胀。待蒸锅中的水沸腾后,将发胀后的糯米倒入,用大火蒸。将蒸好的糯米倒入石臼中,用木锤反复捶打,直到糯米变得雪白莹润软糯。把油条炸至金黄酥脆,将新鲜滚热的麻糍平铺在两根或数根刚炸好的油条上,洒上白糖和熟芝麻,再将油条对折,形成油条包麻糍。吃起来外酥里糯,又香又甜。

  上饶县:灵山下的幸福味道

  上饶人的“母亲山”灵山滋养隐蔽了一方丰腴的土壤,也孕育了这片土地上的美味。

  你吃过上饶县的芋头水晶饺吗?那晶莹剔透的表皮,吃起来香糯有劲道。芋头水晶饺是用芋头加红薯粉精制而成。饺子皮制作得好,水晶饺就成功了一大半。饺子皮制作起来十分讲究,先将小芋头煮烂剥皮后与红薯粉一同搅和均匀,擀成一张张轻薄的饺子皮,再包入鲜美的馅料,通常是肉馅。做好后的饺子或煮或蒸都十分美味。蒸熟之后的芋头水晶饺,看起来玲珑可爱,入口软糯有嚼劲,馅料则鲜嫩多汁,在唇齿间游走,化作丝丝柔软的力量直击味蕾。可以直接吃,也可以蘸上醋或辣椒,那鲜美嫩滑的滋味让人意犹未尽。

  深夜大概是吃货们不会错过的美味时刻。夜晚的上饶县,一个个夜宵摊前飘来诱人的香气。最被当地人喜爱的夜宵要数炒螺蛳。深夜的大排档里,食客们吃着螺蛳,喝着小酒,放下了一天的疲惫,安然享受着夜晚的幸福时光。在上饶县,螺蛳分为田螺和小螺蛳。田螺壳薄、肉质肥大;小螺蛳生长在小河里,壳小而厚,肉质紧实。这两种都是上饶县人爱的下酒菜。田螺,通常先煮熟,再把肉壳分开烹制。壳内塞入剁碎的细嫩的猪肉,然后红烧或是爆炒,田螺肉则配以辣椒和大蒜爆炒。而小螺蛳通常没有那么复杂,直接就着辣椒大火爆炒,撒上薄荷叶或是香菜,热辣鲜嫩,美味多汁,是深夜里最柔软的滋味抚慰每一个渴求美食的食客。

德兴:藏在明山秀水中的美食奥秘

  “山川之宝,惟德乃兴”,山水灵秀的德兴拥有着滋味万千的特色美食。

  说起德兴的特色美食,许多人首先想到的就是乌佬粿。乌佬粿的发源地就在龙头山乡,每逢外地朋友来德兴,德兴人总是用它来招待朋友。

  乌佬粿是将蕨草的根茎,舂成粉末晒干,再加水搅拌擀成粿皮,粿皮一定要够薄,蒸出来的乌佬粿才会晶莹剔透。也有人用红薯粉制作粿皮,制作过程同样细致。制作乌佬粿的馅料也是十分讲究。首先将冬笋、豆腐、香菇和猪肉切成细小的丁,加入调料调味,并下锅炒制备用。将粿皮包上馅料,包成小包子的形状,放入蒸笼大火蒸20分钟左右即可。

  乌佬粿,虽然叫“乌佬”,看上去并不“乌黑”,反而是晶莹剔透。出笼的乌佬粿热气腾腾,每一个都晶莹剔透如水晶,因此乌佬粿也被人称为“透明粿”、“水晶粿”。撒上葱花碎椒,浇上酱汁,就可以慢慢享用了。热乎乎的乌佬粿吃起来粿皮柔嫩有嚼劲,馅料丰富鲜美,让人停不下来。

  在德兴的畲族村,乌米饭是他们的特色美食。相传,畲族英雄雷万兴率军抗敌时,曾用乌米饭充饥,此后他一直记着那份乌米饭的滋味。

  乌米饭的原料主要是黑米,辅料有玉米粒、香菇、葡萄干、红枣等,吃起来清甜软糯。每年的农历三月三,当地的畲族人都要做乌米饭,以此来纪念畲族先辈们坚韧不拔、坚贞不屈的精神。

 

本文来源于上饶新闻网[www.srxww.com]
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