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美食地图  在美食中开启迎新之旅(二)

2019-01-10 10:44:58来 源:上饶日报      评论:0点击:
  临湖豆腐
 
 
 
 
 

 

  本报记者 戚虹鸿

  上一期,我们在婺源、铅山、弋阳的美食中畅游,这一期,我们来到了玉山、横峰、广丰,在美食中徜徉、在美食中游走,在寒冷的冬日汲取食物的温暖。

  玉山:“东方威尼斯”的美食密码

  “冰为溪水玉为山”,一方水土养一方“滋味”。被郁达夫称作“东方威尼斯”的玉山,在“半江青山半江城”的景色中孕育了风情万种的好滋味。海拔1000余米的高峰,年平均气温16摄氏度的怀玉山被称作天然氧吧和避暑胜地,这里有众多历史遗迹,也有山珍野味。在城区的七里街旅游风情街,以传统的历史文化街区为基础,初步形成了一个现代化的文化旅游综合体,去年被评为国家4A级景区,是玉山人和外地游客轻松漫游,体验休闲文化的好去处。尤其是夜晚,这里变得更加热闹,灯火闪耀,流光倒影在冰溪河上随着水波摇曳。夜色中弥漫着美食的香气,安抚着人们工作了一整天的疲惫。

  在玉山众多特色美食中,浓汤白玉豆是不可错过的一道。白玉豆颜色莹白如玉,有“豆中皇后”的美誉。白玉豆大似蚕豆,扁平椭圆,煮熟后吃起来粉嫩软糯。白玉豆在明清时是朝廷的贡品,所以又称为白金豆。玉山的白玉豆通常清炒,有时也烧制浓汤白玉豆。浓汤白玉豆的烧法极为讲究。将猪前腿肉切片,拌上地瓜粉,然后和白玉豆一起放入浓汤中熬制,再加入南瓜泥上色,最后用生粉勾芡,使得汤汁浓稠剔透。猪肉汤的浓郁加上白玉豆的清香软糯和南瓜的甘甜,入口清爽中又有着浓郁绵长的滋味。

  临湖豆腐也是玉山的一道名菜。临湖豆腐久负盛名,也是临湖的美食名片。在临湖的农贸市场,见得最多的便是“水灵、光鲜、白嫩”的临湖豆腐,以及冻豆腐、油豆腐、水豆腐、圆豆腐、绢豆腐,林林总总,五花八门。漫步临湖的大街小巷,豆腐坊随处可见。临湖人不仅把豆腐当作一道佳肴,更当作一种饮食文化。最常见的做法非常简单,肉沫、豆腐、加上一把葱花或是大蒜叶,看似平凡普通,却更见临湖豆腐的特别。软嫩的豆腐,有着浓郁的豆味,配以肉沫的肉香,和葱花的清新,柔滑细腻的口感,清爽又馥郁的滋味,在舌尖萦绕。

  玉山的怀玉枫叶粿你吃过吗?一个小小的“面疙瘩”因为形状类似于枫叶,被称作“枫叶粿”。枫叶粿是用芋头、面粉做成的,煮熟后,晶莹剔透。玉山通常的做法是将枫叶粿与冬笋丝、肉丝进行烧制,出锅前撒上一把葱花。一碗鲜香四溢的枫叶粿就做好了,枫叶粿吃起来柔韧有嚼劲却不粘牙,汤汁咸鲜味美,融入枫叶粿中,寒冷的冬天来上一碗,身心俱暖。

  广丰:平凡生活里的好滋味

  “铜钹摇暮雾,落日雨烟稀。”在“光阴之城”广丰,人们对美食有着精致的追求,讲究好吃,也讲究好看。色香味俱全的至味小吃里藏着人们对生活的热爱。

  在铜钹山下的小丰村,不仅有商贸古道,也有红军兵工厂和炮台遗址等。村里空气清新,自然环境好。尤其是每年的杀猪饭都吸引了一大波食客。杀猪饭是小丰村流传已久的传统。寒冬腊月里,杀年猪请上亲朋好友大宴一餐,这是小丰村厚待客人最隆重的方式之一。随着乡村旅游的发展,杀猪饭也成了小丰村的特色招牌。游客们来到这里品尝农家滋味“杀猪饭”,欣赏自然美景,感受乡村民俗,热闹又欢畅。

  说到广丰的特色美食,就不能不提这里的羊肉粉。尤其是冬天,一碗热乎乎广丰羊肉粉尤其受欢迎。广丰羊肉肉质细嫩,熬出的汤鲜香浓郁。手艺纯熟的师傅会先将羊骨、羊腿肉、羊排骨等一起熬汤,再将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中;然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的;最后浇上鲜红的辣椒油,加上新鲜的嫩冬笋、白菜丝等时令食材,再撒一些花椒粉、蒜苗、香葱等,一碗热气腾腾又香气扑鼻的羊肉粉就做好了。

  马家柚是广丰的特色水果也是特色旅游商品。每年10月中旬以后,在马家柚的种植基地里,金黄的马家柚铺满山坡,一颗颗在枝头摇摆。马家柚单糖含量多,蔗糖含量低,果味清香,汁水饱满,果肉红润,晶莹可爱。轻轻放入口中,果汁在舌尖迸裂,清甜的滋味由口入心,生津解渴。

  及至腊月,广丰廿四都的糖糕和米糕也开始忙碌地制作起来了。廿四都的糖糕相传是江南宋时期当地老百姓为慰问抗金宋兵而作,距今已有千年历史,南宋抗金名将辛弃疾,游览到廿四都时尝此糕点,惊叹为“人间极品”。

  廿四都米糕具有滑嫩可口、百味调和、营养丰富、老少皆宜的特点,在赣浙闽边界地区被奉为“糕中之王”。选料采用多种天然配料,经传统的工艺和配方,再加以现代科学的生产流程精心加工而成,保持了产品特有的原味。吃起来香甜软糯而不腻,蜜甜的滋味在口中缓缓绽放,恰如春天的玫瑰般让人心生喜悦。

横峰:“葛之乡”的山野珍味

  “水是眼波横,山是聚眉峰。”山水天成的自然风景,造就了横峰独具特色的天然美味,随着乡村旅游的蓬勃发展,横峰的乡村美食也因而走进了许多人的心里。

  横峰盛产葛粉,素有“南葛北参”之称,也被称为“中国葛之乡”。据李时珍《本草纲目》、历版《中华人民共和国药典》等记载和江西省中医药研究所研究鉴定,葛粉具有清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤等功效。来到横峰,别忘了带些葛粉回去。

  港边鹅是横峰港边乡的传统特色名肴,属赣菜系饶帮菜。具有“骨香肉嫩”的特点。横峰港边鹅主材港边鹅是产自港边乡的农家土鹅。港边鹅的做法多样,传统的是红烧、清炖等。鹅肉性味甘平,具有益气补虚、和胃止渴、益脾补虚、生津止渴、清热利湿。

  在横峰新篁阳山,冬天里来一锅阳山吊锅是一件温暖又幸福的事。在不久前的首届横峰乡村旅游美食大赛上,热腾腾又香喷喷的吊锅引起了众多食客的兴趣。在横峰新篁山黄垦殖场阳山分场,有一处群山环绕的静谧人家,这里的村民掌握着一道代代相传的美食秘传——阳山吊锅。由于阳山处于海拨1000多米的高山之中,气温普遍比平原地带低10摄氏度左右,在寒冷的冬天,常常是一个菜刚上不多久就凉了,等所有菜全上齐的时候,一桌的熟食都成了“凉拌菜”。所以,当地的村民为了能在冬天吃上热腾腾的菜,发明了把所有食材集中在一起,分层次放入锅里加热的烹饪方法,名为“吊锅”。村民将自家菜园采收的芋头、萝卜、大白菜。洗切好的食材先在大锅内加工,然后一层层泡在早就炖好的高汤中。劈得细细的木柴、古老的瓦灶,大大的铁锅里炖煮着秘制的底料,食物的香气在空气里弥漫。依次铺上金黄的油豆腐、农家自制的水豆腐、油煎好的葛源豆腐,再洒上青蒜和辣椒,炖上片刻。多种食材相遇,不同的滋味相融,在舌尖上碰撞,产生鲜香浓郁又独特的口感,让人意犹未尽。

   

本文来源于上饶新闻网[www.srxww.com]
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