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上饶招牌菜系⑩ —— 婺源“长寿猪蹄”

2020-07-30 09:29:20来 源:上饶日报      评论:0点击:
 

  本报记者 陈建 见习记者 洪霞 文/图

  “长寿猪蹄”是婺源长寿故里洪村的特有招牌菜,2013年被推选为上饶市十大名菜之一。香港影帝周润发也曾多次亲临洪村品尝长寿猪蹄,他吃完猪蹄赞不绝口地说“猪蹄我吃得多,但是这么好吃的我还是第一次吃。”,民间也因而将此道名菜趣称为“润发猪蹄”。不仅如此,洪村的长寿猪蹄还曾受中央电视台《乡约》栏目邀请,作为婺源一大特色,亮相于节目中,被称作婺源特色美食之一。

  长寿猪蹄香味四溢,光闻着味就让人垂涎三尺,它是每位来洪村的客人必点之菜。此菜取材自农村土猪蹄,需经传统灶台柴火慢炖3-5小时才能成就这样的美味。由于制作耗时长,点菜的客人多,因此大多数情况下只有提前预订才能享受到这样的美食。

  猪蹄含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量比肥肉量低,能增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有非常好的促进作用。猪蹄也被称作“美容食品”和“类似熊掌的美味佳肴”。

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  红烧猪蹄做法

  主料:新鲜猪蹄

  辅料:八角、葱、姜、花椒粒

  调料:料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、水淀粉

  做法:

  1、将剁好的猪蹄焯水,下锅加点料酒去腥气,煮出血沫,将猪蹄倒出沥水

  2、另起锅,锅烧热放油,放入八角、花椒粒、葱段、姜片,倒入焯过水的猪蹄

  3、倒入生抽煸炒上色,再放入红曲米水(一两的红曲米放一斤的水),加鸡精、白糖、蚝油,最后加老抽增加色泽

  4、加完调料,转小火盖盖,小火熬制一个半小时

  5、开大火收汁,倒入调好的水淀粉勾芡,将汤汁均匀包裹在猪蹄上面,关火出锅即成

 

本文来源于上饶新闻网[www.srxww.com]
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