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上饶招牌菜系⑥ ——弋阳“龟峰扣肉”

2020-05-21 10:33:31来 源:上饶日报      评论:0点击:
 

  本报记者 汪珊兰 见习记者 洪霞 文/图

  在弋阳,看完龟峰上的奇峰俊石,赏过如画的山峦,能把你的念想留住,此时再来一份弋阳当地的“龟峰扣肉”,或许还能锁住你的味蕾。

  弋阳县从上个世纪90年代就开始把扣肉作为当地食品工业中一个特色品牌来打造,在政策、资金、技术上给予扶持,加快推动企业引进先进生产设备,改造传统生产工艺。特别是如今通过现代真空包装等技术,开发成了一道旅游产品,深受游客的喜爱。龟峰扣肉选用上等农家鲜猪五花肉,配以龟峰特有的优质干雪里蕻和枸杞子、甘草等中药蒸制而成,色泽红亮,油而不腻,梅香四溢,营养丰富。

  早在上世纪30年代,蒋经国先生在赣南期间,这道菜就由他的特级厨师涂光明研制而成,那时就已是当时宴会的首选菜肴之一。20世纪50年代,弋阳县的龟峰风景区作为省委疗养院,聘请了一批名厨,作为名厨之一的涂光明来到龟峰,又把这道菜带到了龟峰,融入了龟峰当地的特色。此后因其制作精细考究、风味独特继而风靡民间,口感中浓郁的江南风味,也逐渐成为江南民间菜系中不可缺少的一道美味佳肴。


本文来源于上饶新闻网[www.srxww.com]
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