饶帮菜之名菜名点

　　本报记者 戚虹鸿 文/图

　　名菜

　　一趟难忘的旅程一定少不了其中让人惦念的美食。在上饶饶帮菜中，有这么一些让人垂涎又难忘的名菜名点。在上周的2018“大美上饶”乡村旅游文化节之首届乡村旅游美食大赛中，评选出了上饶十大旅游名点，分别是：鄱阳发粑、德兴乌佬粿、玉山芋头饺子、万年乡下煎糍粑、三清山杏仁香芋球、弋阳大禾米粿、广丰千层糕、横峰葛源油炸粿、婺源清明粿、铅山灯盏粿；上饶十大旅游名菜，分别是：余干辣椒炒肉、弋阳经国扣肉、铅山石子鸭、婺源游山咸肉笋夹、玉山菜湖鸡、广丰红烧羊肉、横峰港边烤鹅、信州区自家红烧肉、德兴红烧黑猪肉、上饶县灵山河鱼等。跟着本刊一起来赏味吧！

　　名菜

　　横峰港边鹅

　　横峰的港边鹅是当地一道特色的名菜，也是众多外地游客来吃过之后会念念不忘的一道美食。有人甚至说“来到横峰你可以不看‘横峰八景’，但不可不吃港边鹅，否则你不能算是真正到过横峰。”港边鹅已经成为了横峰的一个美食标志。

　　横峰港边鹅以其风味“独一无二”而被食客惦念，这主要源自于对食材的精挑细选。横峰港边鹅主材港边鹅是产自横峰县港边乡的农家土鹅，养鹅是采用最“土”的方法，直接把鹅赶到地里去吃草或用五谷杂粮喂食。这样比饲料养殖的时间要长，但是鹅肉更为结实，肉质也更加香嫩。

　　港边鹅由农家土鹅辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成，具有“骨香肉嫩”的特点。而能够成为当地美食人气王，关键还在于优质美味所带来的营养价值。鹅肉具有补阴益气、暖胃开津、祛风防湿等功效。原先，港边鹅的制作主要是清炖和红烧，现在也有烘烤等创新的制作方法，让食客能品尝到更多不同口味的港边鹅。

　　弋阳经国扣肉

　　弋阳扣肉又名“经国扣肉”，是弋阳传统的特色名菜。之所以叫经国扣肉，相传于上世纪30年代蒋经国的厨师涂光明在弋阳龟峰疗养院工作时流传下来的传统食品,具有肉质嫩滑、油而不腻、醇香扑鼻、回味绵长等特点。

　　扣肉以上好五花猪肉为主原料，佐以梅干菜、白糖、味精、精盐等蒸制倒扣而成。具有色泽红亮、梅香四溢、肉质嫩滑、油而不腻、回味绵长等特点。

　　随着弋阳充分发掘和弘扬民间传统饮食文化，弋阳扣肉被制作成了可以包装的美食，方便携带食用，并研究开发出了香甜型、辣型等十几个系列不同风味的扣肉品种。但一碗热腾腾的现做的弋阳扣肉，依然是来到弋阳必须要体验和品尝的。

　　余干辣椒炒肉

　　余干辣椒炒肉是饶帮菜的经典名菜，是上饶市余干县的一道名菜，也是“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干当地特产辣椒——余干枫树辣。

　　余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在余干大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。

　　余干辣椒在明清时期，多次被作为地方特产进贡朝廷。余干的枫树辣果实较小，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，吃后略带甜味。无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都十分美味，浓香热辣，开胃下饭。同时余干辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病以及冠状动脉硬化，降低胆固醇，搭配的瘦猪肉则含有优质蛋白质和人类必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血等等。

　　名点

　　德兴乌佬粿

　　德兴是乌佬粿的故乡，乌佬粿的发源地就在龙头山乡桂湖村，现在乌佬粿已成为德兴本地最具特色的小吃之一，每逢外地朋友来德兴，德兴人总是用它来招待朋友。乌佬粿，虽然叫“乌佬”,看上去并不“乌黑”,反而是晶莹剔透。乌佬粿用山蕨粉作皮,馅一般是豆腐、蒜末、豆芽、碎肉、荤素搭配，蒸制后，撒上葱花碎椒，浇上麻油……当地特色小吃还有发糕。发糕配料上乘，由大米、糯米、糖、板油、米酒等精制而成。色泽洁白如玉，孔细如针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻。尤其适合老年人和儿童食用。

　　铅山灯盏粿

　　灯盏粿也是铅山一道特色小吃，因外形呈灯盏状而得名，外皮由大米制成，中间添馅，馅大多数有新鲜香菇、鲜猪肉、黄豆芽、鲜竹笋等(也可因个人口味不同酌情增减)，最后放入竹制小蒸笼中用大火蒸半小时左右即可，色香味俱全，食后回味无穷，齿颊留香。

　　鄱阳发粑

　　发粑是鄱阳的特色小吃，以面粉兑水后揉匀，掺入甜酒或上次制作发粑时留下的“老面”，加上适量白糖，撒上芝麻，经发酵后，上笼蒸熟，嫩白圆润，松软筋道。