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临近春节，家家户户都开始置办过年的年货，这个一年中最重要的节日，承载着每个家庭对团圆和幸福的美好希望。腌腊肠、腊肉、咸鱼，制糖糕、年糕……在时光的荏苒中，各地根据本地的物候、风土、风俗等演绎出属于自己的年货文化。在物资匮乏的年代，那些丰盛美味的年货只有在春节才会齐聚一堂，让沉闷的胃和疲劳的舌尖享受一场狂欢。那些食物，填饱着胃，也满足着灵魂。每当过年，无论团圆与否，舌尖总免不了要惦念那些久远的滋味。
年糕年糟 湖城年味里的两颗明珠
鄱阳县有2000多年悠久历史，2000多年的时光中广大民众在实践中创造并传承着属于自己的年俗。所谓“湖城年味”，就是鄱阳人过年时的独特风味。
年糕，方言俗语叫“洋粉糕”或“阳粉糕”。因为，糯米性寒属阴，而早米性温属阳。在鄱阳，年糕一般要在农历二十五、六日蒸做（做早了怕吃完了）。蒸完年糕后，还要趁热灶热锅蒸糯米饭酿年糟（人们习惯叫“做年糟”），说这样可以节省一些柴料，所以这两桩年货往往放在一起制作。
年糕的制作程序虽然简单，但却非常花费时间。首先，必须把好“渗米”关，其次磨年糕米糊和蒸年糕也不得含糊。渗米，即把米放在开水锅内不停地搅动，既不能把米给弄熟了，也不可以太生分了，以四成熟为最适宜。米弄太熟了难磨磨子，米太生了年糕不好吃（即不细腻）。等把米渗到适宜度时，须立即捞起来放在粥桶或水桶里用冷清水养着，直至所有米全部渗完为止。
磨年糕米糊时可不能犯急，必须一小勺一小勺地往磨眼里下料，而且下料的同时还要一小勺一小勺地加水。否则，一方面磨盘会因为没有水而转不动，另一方面会因为下料太多米糊太粗而导致年糕容易“回生”（即吃起来像没蒸熟）。磨米糊常常需要一上午的时间，一些性急的年轻人往往埋怨时间太漫长。磨完米糊就开始蒸年糕了。蒸年糕同样不能着急，也必须一笼一笼地蒸，关键是年糕饼子要薄（厚了吃起来不细腻不滑溜）。磨得细又蒸得好的年糕，就跟吃煮熟了的鸡蛋白一样腻歪爽口，也像QQ糖一样柔韧又有咬劲。
蒸年糕时，小孩们总是热切地都守候在一旁，每次起笼都忍不住要吃一点。年糕是蘸着辣椒水吃的，吃完后个个满头大汗，小嘴圈通红通红的但却大呼过瘾。也有人喜欢蘸白糖，吃起来香甜软糯，同样美味。
做年糟也是小孩子们喜欢的，因为有酿饭吃。先是用粑甑把糯米蒸熟，大概因为是用来酿酒的，所以被蒸熟的糯米饭叫做“酿饭”。酿饭蒸到八成熟时，老远都闻到香气，待到十分熟时吃起来会连舌根都痒痒。酿年糟只有两个过程，一是蒸熟米饭，一是解散酿饭拌糟粬（俗称“解酿”）。不过，解酿拌粬也可算是一项技术活儿，弄不好还真达不到想要的效果呢。
做年糟（即年糟来得快慢）跟天气有很大关系。如果天气十分寒冷（气温在零度左右），那解酿拌粬就得趁热，而且装甑之后每天烧三次火以保持灶膛里的恒温。如果天气较暖和，则带点温热解酿拌粬就可以了。不同天气解的酿拌的粬，来糟时间的长短也不一样。为此，有一句民间谚语叫做“寒三天，热对午”。意思是说，天气太冷需要整整三天时间才有糟来，暖和天气则24——36小时便可吃到香甜的米糟。糟粬拌匀之后，把酿饭装到甑里面用旧棉袄或棉絮遮严盖实（这叫为它“做窝”）保暖，再盖上锅盖等待开甑挖糟。
什么时候开甑挖糟，有两个明显特征：一是直接揭盖掀窝看甑里，如果满甑的酿饭下沉了一大截，就是糟来了；一是拔起甑来看锅里，如果锅里有很多清澈的糟的汁水，便可起甑吃糟了。挖糟装坛时，一家人都要吃一点，一旦米糟既香又甜的话，心里面甭提有多乐呵。糯米糟特有的清香甘醇绵长又隽永，在记忆的更深处继续发酵，穿越时空，每每过年，在心头缠绕，那滋味是任何陈年旧酿名酒所无可比拟的。（施社淦）
腊肠 串起滋味的风铃
随着年关临近，铅山的巧妇们开始忙碌起来，为了一家老小的馋嘴，她们开始制作自家的年味了。腊肠，是年味之一，特别是永平一带，每当进入冬天，每家窗户口或者阳台，都会挂起那诱人的腊肠，在风中摇曳、闪耀，像一串串风铃。
腊肠说来简单，要做得好吃也是极为讲究的。寻访了一些巧妇，收获了制作一串好吃腊肠的工艺。
第一步便是准备好肉，十多斤的肉，一次做好便可吃上一年了。古时候没有冰箱，人们用腌制的方式保存美味。全是瘦肉做出的腊肠不好吃，肥瘦按相应的比例搭配才能制作出油滋滋又有咬劲的腊肠。如果喜欢油腻一些的，就多放些肥肉，不喜欢的就多放些瘦肉。口味随各家而去，或甜或咸或麻或辣，全靠个人拿捏。
第二步就是把肉切片，不要太小，也不要太大，有些人喜欢用绞肉机绞烂，但绞烂的肉失去了腊肠应有的口感，而且灌得不好还会散，切好的肉放入调料腌个半小时就可以了。
第三步就是把猪小肠洗干净，一定要洗干净，要用筷子把肠子刮干净，刮到透明即可，再用清水冲干净。自己灌要买新鲜的，不要买干的。灌之前要把里面的水和空气排掉。肠衣越薄越好，薄薄的一层，一口咬下，才会有肉香爆裂的爽快。
如果家里没有准备专门灌香肠的漏斗，那就准备一个塑料瓶吧，把纯净水瓶割掉后端，把盖子拿掉就可以了，很方便也很实用，把肠子穿过瓶盖套在纯净水瓶口处，用手握紧，灌香肠的时候就不会滑下来。
把肠灌好之后要灌扎实，灌到一定长度的时候用绳子扎一下（多长自己决定），这样香肠一节一节的，吃的时候就可以取一节一盘，也方便以后串在竹竿上晒。最后就是要把灌得很饱满的香肠进行排气，把里面的空气排掉，可以用牙签在肠外面扎一些洞，就这样，香肠就可以做好了，有太阳就可以拿出去晒，要晒上三五天，这一点可不能马虎，再放进屋内阴干，到出油就可以了。
晒好的香肠，肥的部分晶莹剔透，瘦的部分鲜红紧致，轻咬一口，皮薄肉润、扎实有料，浓香在舌尖迸裂，刺激着味蕾的每一个神经。切片蒸、大火炒，或者简单粗暴地放在饭里蒸，一碗平凡普通的白米饭也有了灵魂，怎么吃都是人间美味。满满的年味从一串浓香的腊肠开始。
（丁铭华 本报记者 戚虹鸿）
糖糕 年货界的颜值担当
在广丰横山镇廿四都的一条街上，飘满了甜甜的年味，这条街被许多人亲切地称为“糖糕街”。这条不到一百米长的街汇聚了11家糖糕店，临近过年，每家糖糕店都忙碌起来，一笼一笼的糖糕在热腾腾的蒸汽中撩拨着每一个往来人的心。除了糖糕铺子，在这里几乎家家户户都会做糖糕，每到过年，家家户户就聚在一起享用甜甜的糖糕，那心情就和糖糕一样甜蜜。
糖糕是横山镇廿四都的糖糕，是当地的特色美食，相传是南宋时期当地老百姓为慰问抗金宋兵而做，距今已有千年历史。糖糕的制作讲究，糯米和大米按照一定比例混合，浸泡推磨成浆，再用石头压实沥干到一定程度，加入上等甘蔗糖调匀，上蒸笼大火蒸两个小时，蒸熟后均匀敷散芝麻，涂上茶油成形，最后晾干。说糖糕是年货界的颜值担当一点也不过分，刚蒸好的糖糕，色泽枣红，面上撒着芝麻或红枣花生，光看着就能让人垂涎三尺。口味柔韧绵甜，热的软糯、冷的弹牙，轻咬一口，蔗糖的丝丝蜜甜、茶油的幽幽清香在口内萦绕，只觉得心情都柔软了。作为一道营养丰富的美味，可以直接蒸熟后食用，也可煎炒、油炸等，是男女老少皆宜的美味糕点。
记者走进已有100多年历史的老店——家家富糖糕店，老板杨家勤和妻子吴桂花忙得不可开交。“现在是一年中最忙的时候，每天大概要做4000多斤的糖糕。昨天刚发了60多份包装好的糖糕去南昌。”老板杨家勤介绍，这做糖糕的手艺从他爷爷的爷爷那儿一直传下来，一百多年来，手艺在不断精进，以前全是人力、手工，一天下来做不了多少，现在一天可以做几千斤。“去年下半年，我们还推出了爱心形状的糖糕，并且包装成方便好看的旅游商品，很受欢迎，本地政府还帮我们在微店上进行销售，生意比以前好多了。”在家家富糖糕店前，不同品种的糖糕摆放着，有红枣花生的、有红糖的、有上等蔗糖的等5个品种，每一块都因刷了油而在阳光下闪闪发亮，竭尽所能地用自身的香甜引诱着每一位路过的人。
在家家富的对面，登祥糖糕坊是这条街上生意最好的糖糕铺子。老板吴国武告诉记者，从2月6日一直到2月14日（农历12月29日）全天24小时加班做糖糕，一刻不停，因为需求太大了。
当甜甜的糖糕摆上桌时，幸福的味道也在弥漫，年的味道，就是家的味道、幸福的味道。
（本报记者 戚虹鸿）
