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上饶招牌菜系——信州区“珍珠虾仁”

2020-12-17 12:15:41来 源:上饶日报      评论:0点击:
 本报记者 蒋学华 文/图

  上饶人很懂养生,浓浓的康养美味更让我们的饮食文化丰富多彩,如珍珠虾仁,就是一道“对身体极好”的菜肴。珍珠虾仁是江西省传统的特色名菜,属于赣菜系,以虾仁和冬笋火腿为主要原料,具有通乳调理,气血双补调理,补虚养身调理的功效。

  河虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

  做菜时,先将虾仁与鸡蛋清、淀粉搅拌均匀,静置片刻,让虾仁充分变黏,炒出来才更有质感。冬笋、火腿、虾仁相互碰撞之后,擦出了漂亮的“火花”。一道珍珠虾仁,不仅给我们带来了视觉上的冲击,还让你的味蕾在舌尖尽情绽放。虾仁吃起来非常爽口,配上香菇、冬笋等配菜颗粒,入口更有嚼劲。

  “我家小孩吃过一次以后,就常常嚷嚷着让我给他做!”市民吕女士说,这样的美食,吃过一回,就足以让人念念不忘。

珍珠虾仁的做法

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  主料:河虾

  辅料:冬笋、鸡蛋清、香菇、荸荠、火腿

  调料:白砂糖、淀粉(蚕豆)、姜、小葱、醋、味精、猪油、料酒

  做法:

  1. 将鲜虾洗净,剥出虾仁,再洗净捞起沥净水;

  2. 香菇、冬笋、荸荠,洗净,切丁;火腿切丁;葱姜洗净,均切成末;

  3. 虾仁装碗内,放入蛋清和淀粉10克拌匀;

  4. 炒锅置中火上,舀入猪油烧至八成热,将虾仁下锅过油,待虾仁微红,用漏勺捞起沥净油;

  5. 锅内留底油,将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒;

  6. 再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升,用手勺推炒匀;

  7. 待沸后用水淀粉勾芡,鼓大浓泡,淋明油装盘即成。

本文来源于上饶新闻网[www.srxww.com]
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