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上饶招牌菜系⑤ ——横峰“葛源豆腐”

2020-05-14 09:39:10来 源:上饶日报      评论:0点击:
  本报记者 汪姗兰 见习记者 洪霞 文/图

  葛源豆腐是横峰颇有名气的一道传统名菜,其外表洁白诱人,质感介于嫩豆腐与老豆腐之间,口感滑嫩,被誉为“葛源一绝”。

  关于葛源豆腐,有一段美丽的传说。相传宋朝时有一位云游居士化缘到葛源时,正巧遇到葛溪源头正在做过年豆腐的农民,农民热心地将刚出箱的豆腐拿来招待他,道士美滋滋地品尝完,为感恩农民的淳朴,便用拐杖在葛溪源头捣了七七四十九下,地下顺时涌出潺潺的山泉水。农民用这汪清香甘甜的山泉水制成的豆腐又白又嫩,一时远近闻名。据说葛源的水中富含多种矿物成分,使得葛源豆腐尤为鲜嫩,不知是否得益于传说中这位道士呢。

  一砖一瓦一石,记载着葛源人传统的家庭观念和生活方式。葛源豆腐在郑氏迁入葛源定居(公元629年)就已经是葛源人招待客人,过时过节的必备佳肴。葛源豆腐取材自本地农家黄豆,要经历选豆、泡豆、推磨熬浆、过滤、熬煮、点豆、成型等一系列工序,才能吃上一份鲜嫩可口的豆腐制品。不同的加工工艺,还可制出水豆腐、豆腐花、油豆腐、豆腐乳、豆腐渣等不同的成品。烧制豆腐的方法也五花八门,煎、炸、煮、炒、炖、闷……不管何种做法,口感都一流。

本文来源于上饶新闻网[www.srxww.com]
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