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上饶招牌菜系② ——鄱阳“春不佬煮黄丫头”

2020-04-16 09:44:51来 源:上饶日报      评论:0点击:
     本报记者 汪姗兰 见习记者 洪霞 文/图

  “春不佬煮黄丫头”隶属赣鄱十大名菜之一,也是外地游客到鄱阳餐桌上必点的一道特色菜,在当地最负盛名。

  “春不佬”虽为芥菜的一种,但生在鄱阳镇却与芥菜有了很大的差异。因为具有清火、降压和延缓衰老的功效,因而被冠以“春不佬”的美誉。鄱阳种植“春不佬”菜历史悠久,以其制作腌菜,风味独特,鲜香开胃,味道极佳。相传北宋年间,饶州知府范仲淹来到鄱阳县东湖磨子桥一带,指着东湖北面说要把州学从城内移到这里,以湖心孤寺浮舟寺为笔、洲上百花荐福寺为墨、颜亭荷雨鲁公亭为纸、新桥酒帘磨子桥为砚、松关暮雪督军台为印,二十年后当出状元。此后学子、雅士们在东湖读书、作文,免不了的要洗笔洗砚。老百姓也乐得挑来这饱含墨汁、文脉的湖水浇灌菜叶。顺理成章,菜叶就成了墨绿色,春不佬黑菜也由此得名。

  鄱阳湖水养出的黄丫头,头大扁平,尾柄细长,体后半部侧扁,体长约20厘米。不仅含有丰富的蛋白质,还能降血糖、提高机体免疫力,营养价值奇高。当产自鄱阳湖的春不佬和黄丫头两者相遇,烹饪出的佳肴不用想就很纯正味美。鄱阳乃鱼米之乡,鱼种甚多,唯独搭配春不佬煮制鲜美无比。

  这道菜烹饪时,一定要选用新鲜的黄丫头,确保煮好后肉质的细嫩,汤汁的鲜美,让人一尝便感回味绵长。

 


本文来源于上饶新闻网[www.srxww.com]
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