进入博客
上饶新闻 首页> 新闻 > 上饶新闻 > 热点聚焦 > 正文

湖城甜甜的年味

2017-01-19 10:25:52来 源:上饶日报      评论:0点击:
  鄱阳年糖是鄱阳县的一种特色小吃,一般是农历过年的时候制作的。每当这时,鄱阳湖的风都仿佛带着丝丝的香甜。年糖,这是当地人记忆中印象最深的年味儿,这里面浸透着浓浓的甜蜜。

  熬年糖

  熬年糖一般在做年粑后的第三天,熬糖大致有5个过程,即蒸粑头子、拔糖、榨糖、煎糖、舀糖。所谓熬糖,就是把粑粉头子蒸熟(平时熬糖是蒸饭或焖饭)并用清水稀释拌匀成糊状,再用捣碎的麦芽或谷芽浆汁搅拌置于锅内酝酿(约6小时),鄱中地区的人们将此叫做“租糖”或“拔糖”。等到麦、谷子及碎米都成了空壳时,锅里糊状的东西就呈现出啤酒色的清澈溶液,那就是起初的糖(俗称麦芽水),喝之有带点麦芽青腥的淡淡的甜味。

  初糖酿好了,接下来就是榨糖。榨糖时,他们将锅内的溶液装进事先准备好的“榨包”里,并在榨床上系上绳子用力榨压,直到榨包里只剩麦(谷)芽和粑粉头渣子为止。初糖榨完以后,复又把它装入锅里用干柴煎熬至成品糖。煎熬年糖可不能烧猛了火,必须等上一块柴即将烧完再把下一块柴地放进灶膛去,也就是说,锅内既要烧开又不能让其翻滚,才算是最佳状态。尤其在最后,倘若谁把火头弄高了一点,那浓香的成糖眼看着就被抢完了(即烧完了)。这时,锅底下滚起一个个大的糖窝粑(俗称墨鱼)。一旦捉了“墨鱼”,则不仅糖量剧减,而且还会影响踩糖时的质量(即有煳味)。这次煎熬的糖是叫做“头糖”,它可以舀起来稀一点(也叫嫩一点),也可以舀起来浓一点(也叫老一点)。反正到踩年糖时,要由糖师傅看准火候让人下料(爆米花)。可是尽管如此,小孩子们还是希望能够吃到几块“墨鱼”的。

  熬得好的年糖,成色就像红琥珀和鸡血石,不仅好吃而且养眼怡心。

  踩年糖

  踩年糖和熬糖一样麻烦,因为要炒爆米花、荡爆米花和炒芝麻。

  踩糖需要一天一夜工夫,而且还必须携同村里10来家一起做才行。届时,白天大家都把爆米花炒齐,之后装进麻袋与一桌筷子混杂在一起撞击掉谷壳,再筛干净用箩筐盛着遮盖严实(一箩爆米花是一锅年糖的料)。撞击完了复又倒出来,用爆米筛筛掉谷壳子。到了晚上,不管多少锅糖都选定在一家做“坐庄”。人口多的人家踩三锅,单身汉一般只踩半锅芝麻片。不管踩的是什么糖,关键还是取决于下糖锅的师傅。

  手艺到家的糖师傅,等锅内的糖煎得冒起了鹅蛋大的薄泡时(俗称鹅子泡),他会用锅铲将糖搅上几圈后猛然举起,随即左手拇指从锅铲上刮一些放到嘴里,看能不能用舌头挪拢成糖粒(这叫做“试糖枣”)。如果能,他就命人将灶膛里的柴火撤掉,同时命人把箩里的爆米花和芝麻往糖锅里倒。人们一边倒他就一边用力搅拌均匀。拌匀后再命人用簸箕端走倒入踩糖匣内铺匀(糖匣下面垫木板),最后盖上单被并派人在上面踩踏。为了把年糖踩结实,大人们或背两个人或挑两个人铆劲儿踩,踩了此面又翻个边去踩彼面。两边都踩实了,就把木板连同糖匣抬起来用板凳支着,再取走糖匣开始用糖刀剖条子,然后将条子切成小块。待到糖块被晾至还有些许余温时就装进坛子里,那吃起来香甜清脆又爽口。第一锅糖刚收拾完,第二锅糖的摆匣工作也开始了。(施社淦)

本文来源于上饶新闻网[www.srxww.com]
本文来源于上饶新闻网[www.srxww.com]

相关阅读:

·婺源年味浓厚迎客来 02-11 09:39:16
·喝家乡酒“醉”有年 02-17 15:11:23
·年味浓,年糕俏 02-06 09:53:46
·游古村 品年味 01-19 10:16:22

上饶新闻

江西新闻

上饶日报社简介 | 关于我们 | 网站地图 | 广告服务 | 网站建设 | 申请链接 |    热线:0793-8224621 投稿:srnews@163.com

© CopyRight 2010-2020, Srxww.Com, Inc. All Rights Reserved. 业务合作:0793-8224921

上饶日报社 版权所有,未经书面授权禁止使用

备案/许可证号:赣ICP备09014908号