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鄱阳:舌尖上的变迁

2018-11-15 08:51:25来 源:上饶日报      评论:0点击:

 鄱阳湖龙虾节龙虾厨艺大赛上,各路名厨纷纷展露身手。 蒋冬生 摄

  民以食为天。伴随着改革开放的不断推进,从最初的“吃饭难”到如今的“吃健康”“吃特色”“吃文化”,鄱阳人饮食文化的发展同样见证了时代大变迁,40年来餐桌上的变化折射出人们生活水平质的飞跃。

  忆往昔:饮食公司一枝独秀

  1956年的鄱阳餐饮业全是私营企业。1962年县饮食服务公司成立,实行行业归口,全县的餐饮、饭店、旅社、照像等行业全部归口到该公司管理,先后办起鄱湖饭店、人民餐厅等30多个门店,除卖饭菜外,还卖点心,如包子、面条、油条等,从业人员多达600余人,是个颇具规模和声势的餐饮“联盟”。在物资较为贫乏的计划经济年代,该公司在餐饮行业可谓一枝独秀。该公司员工也一度被视为“吃香的”“喝辣的”一族,备受人们青睐和追捧,就连小伙找对象也比别人容易些。

  十一届三中全会后,实行“对外开放、对内搞活”政策,允许个体户开饭店和小卖部,加之成本低、门槛低、技术含量小,一些小型饭店、夫妻店、兄弟店快速增长。应运而生的个体餐馆,仿佛麻布袋里装的钉子,个个想方设法要出头。

  上世纪80年代初,鄱阳沿河路密密麻麻地摆满了小吃摊,尤其从鄱阳码头到东门口,各摊之间几乎密不透风,清汤、面条、炒粉、烧饼、油条、麻糍、白糖糕、锅贴饺、鲶鱼猪血糊等鄱阳风味特色小吃应有尽有。现年78岁的鄱阳镇居民杨水秀大妈曾是这些摆摊大军中的一员。当年,刚40出头的她,见左邻右舍都挑担拎篮做小买卖赚钱,也不服输地用大板车载着两个煤球炉,炉上各放一口大铝锅,义无返顾地拉到东门口卖面。面是自己赶清早在家用竹杠压的,浇头是新鲜的河虾、豆干和萝卜干。一碗面赚五六分钱,一天卖100碗就能赚五六块钱,一个月赚近200元,这在当时可是笔不小的收入。
       看现在:草根美馔遍地开花

  随着人们生活水平的提高,鄱阳人们的饮食观念有了质的变化,鄱阳饮食也在不断变革。

  鄱阳饮食文化历史悠久,鄱阳菜也如鄱阳湖一样具有吐故纳新的创新精神,传统意义上的鄱阳菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和赣东北菜五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴特色而成。随着时间的推移,现今的鄱阳菜巧妙地规避了川菜的太辣、苏菜的太甜、鲁菜的太实,兼顾东南西北却自成一派,享誉鄱阳湖畔。

  近年来,鄱阳饮食在特色的基础上又增添了许多新的元素,积淀了深厚的历史文化底蕴。名将葱酥饼、谢家滩粉蒸肉、珠湖东坡肉、田畈街米饺、柘港神户头(腊猪头)、春不老黄丫头、糯米肉丸、鲶鱼糊、藜蒿炒腊肉、祁门菜、卤水桂鱼……这些草根美馔已成为鄱阳地方文化精华的一部分,不断丰富着人们的生活。

  进入21世纪后,饮食业除网点迅猛增加外,规模、装潢、服务项目、菜肴花色上亦不断扩大与翻新,有些小吃摊已发展成为了鄱阳饮食“大鳄”。

  现年56岁的鄱北人徐宜春,就把米粉糊和粉蒸肉做成了鄱阳城里的招牌菜。她还引进了鄱北“豆折”、珠湖发粑、田畈街米饺等特色小吃。由于舍得下真本实料,口味又纯正,鄱北老乡常来吃“乡愁”,鄱中、鄱南人也跟风来尝鲜。顾客络绎不绝,火爆时一天要翻几次台。如今她的饭店占地面积已达3000多平方。“我做梦都想不到会干出今天这番天地。比我能干的人很多,我是乘了改革开放的东风,才会这样一帆风顺。”回首来时路,徐宜春话语间满满都是感恩和知足。  

  

  瞻未来:鄱阳菜系走出鄱阳

  随着农业生产步入现代化,食材已经突破了时序和空间界限,在“吃得饱”之后,“吃得好”“吃得健康”就成了新的追求。有着“鱼米之乡”之称的鄱阳,正借势发力,再促鄱阳饮食跨越式发展。近年来,该县政府强化规划引导、搭建新型平台,为破解城市功能区内的“夜市”乱象,优化规划方案,就近利用沿河路闲置空地,打造夜食一条街,且在鄱阳湖大道边将打造“丽水巷”饮食一条街,实行统一摊位设置、统一形象设计、统一卫生标准、统一环境保洁、统一线路拉接等“五统一”管理,将散落在鄱阳各地的当地特色美食集中经营,打响“鄱阳湖系列美食”品牌。同时,成立民间餐饮美食协会,发动民间力量,挖掘保护失传的本地菜系,并引进外地特色菜,与鄱阳本地特色菜融合,创新发展形成独具鄱阳特色的菜系。另外,通过新颖宣传方式,组织开展各类饮食文化活动,如2014年举办的“舌尖上的鄱阳”、2018举办的“鄱阳湖龙虾节”等,助力饮食品牌走出鄱阳。

  “通过举办龙虾美食节、开展地方名吃展示、美食评比等活动,有效促进了餐饮文化交流,提升了餐饮文化水平,鄱阳饮食正大步迈向未来。”鄱阳餐饮协会会长刘波说。据统计,目前全县餐饮业达万余家,全年餐饮业年总产值约8亿元,其中县城200平米以上的大型住宿餐饮业营业网点累计达100余家,从业人员达4000余人。

  (程琳萍 王任)


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