“这批板鸭准备发到哪里去？”“发往瑞洪、梅港和一些外地客户……”2月10日，笔者走进余干县洪家嘴乡富湾板鸭厂，阵阵浓郁的酱香扑面而来，一旁的竹竿上挂满了经过初步加工的板鸭，色泽鲜亮、香气诱人。村民徐凤女正熟练地将制作好的板鸭装袋、打包，有条不紊地发往各地市场，一派忙碌的新春产销景象。

“腊味承载着乡愁，有腊味才有年味。”富湾板鸭厂负责人胡晓亮介绍，每到年关，富湾板鸭就成了市场上的“香饽饽”，深受消费者青睐，常常供不应求。他算了一笔增收账：厂里工人平时月薪有4000多元，到了年关产销旺季，月薪能涨到6000元，实实在在让村民在家门口实现了增收。

胡晓亮从事板鸭手工制作已有20多个年头。他告诉笔者，富湾板鸭坚守传统制作技艺，经过自然晒制后的板鸭，肉质紧实、香味醇厚，这也是富湾板鸭能留住客户的关键。“每年临近年关，订单都排得满满当当，我都会请20多位周边村民来帮忙加工，既能赶进度，也能带动大家一起挣钱。”他笑着说。

在板鸭厂的产品陈列室里，板鸭、鸭胗、鸭翅等系列腊味产品整齐摆放，色泽诱人、鲜香浓郁，让人垂涎欲滴。“我们制作板鸭，全程严把质量关，采用的都是本地稻田散养的绿头麻鸭，从选种孵化、生态饲养，到宰杀、清洗、腌制，再到最后的晒制、包装，每一道工序都严格遵循古法工艺，半点不敢马虎。”胡晓亮介绍。

为了打破季节限制、拓宽增收渠道，胡晓亮还走出了“多元化发展”之路。“淡季的时候，我们就发展酱卤食品加工产业，利用本地农副产品，制作花生酱、茄子酱等特色酱品，发往各地市场，推动本地农副产品精深加工，让‘闲季’变‘忙季’，实现全年稳定增收。”他告诉笔者，去年合作社顺势而为扩大规模，产值已超过2000万元，小腊味做成了增收大文章。

据了解，在富湾村，像胡晓亮这样从事板鸭制作、销售的农户有30多家，形成了规模化、集约化的产销格局。目前全村年产板鸭可达30万只左右，每只板鸭售价在50-70元不等。

如今，小小的板鸭已成为富湾村的特色主导产业，从一家一户的零散制作，发展成带动村民共同增收的“大产业”。村民们在坚守传统技艺中，尝到了产业发展的甜头，让新春的乡村充满了丰收的喜悦和致富的希望。

（韩海建）