本报记者 吴淑兰 文/图

近日，鄱阳葱酥饼制作技艺成功入选“第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录”，这一承载着地方味觉传统的糕点，再次走进大众视野。

糕点业在鄱阳历史悠久，底蕴深厚。早在民国时期，县城内便有大小糕点作坊三十余家，其中，鄱阳葱酥饼以其独特风味，成为当地老少皆宜的传统糕点之一。

葱酥饼属于酥皮类糕点，因层次分明、口感松酥而得名。其制作关键在于“起酥”，又称“开面”——以水油面团包裹植物油脂，经反复折叠、延压，形成层层叠叠的酥皮，再填入特制馅料，烘烤而成。成品饼皮酥松、葱香浓郁，口感软糯中略带咸味，风味独特，余味绵长。

在鄱阳，许多糕点店仍延续着“前店后坊、自制自销、日做日销”的传统经营模式。因选料纯正、工艺考究，产品色香味俱佳，深受本地及周边地区民众喜爱。

鄱阳葱酥饼的历史，可追溯至南宋时期。彼时鄱阳不仅是江南重镇，更有洪皓及其子洪适、洪遵、洪迈等在京城临安为官，他们将中原饮食文化带回故乡，月饼也由此传入鄱阳。至明代，随着徽商西进，鄱阳成为商贸中转站，中秋食月饼之俗渐在民间盛行。当时，心灵手巧的饼师将“嫦娥奔月”等神话图案印于月饼之上，赋予其艺术与文化的双重内涵，使月饼不仅是节令食品，更成为传递情感与祝福的礼品。

而今，鄱阳葱酥饼已不仅是一种食物，更是一段关于“鱼米之乡”的温暖记忆，承载着鄱阳人的乡愁与匠心。