德兴讯 近期，德兴市一餐馆创新推出“多品类、小批量、按需补餐”的快餐经营模式，在有效减少餐饮浪费的同时，显著提升顾客满意度与店铺经营效益。

近日，笔者走进该餐馆探访。店内取餐区的菜品陈列丰富，10余种荤素菜肴整齐摆放，每份菜品分量适中，工作人员不时查看餐盘余量，及时补充刚出锅的热菜，确保食客能吃到新鲜美味的菜品。“以前店里就四五种大众菜，为图方便，都是一次性炒一大锅。结果热门菜很快就卖完，来晚的客人吃不上；冷门菜剩到闭店，只能倒掉，太可惜了。”餐馆负责人王建辉向笔者算了一笔“新旧账”，“现在改成每样菜少炒点，不够了再补，菜的品种增加到12个，客人选择也多了。这么一调整，食材浪费直接减少20%，回头客占比从原先的40%提升至65%，营业收入较前一周提高了12%，实现了‘顾客满意、店铺盈利’的双赢。”

凭借实实在在的经营成效，该餐馆的创新做法吸引了同行关注。王建辉表示，下一步将继续优化经营细节，根据季节变化调整小份菜品类，丰富食客选择。还计划引入客人点单统计系统，更精准地掌握大众口味偏好，减少“无人问津”菜品的制作，进一步降低浪费、提升效率。

如今，该餐馆的做法已在德兴餐饮圈形成积极影响，不少餐馆采用“多品小量”的经营模式，逐步形成“反对浪费、优化服务”的餐饮新风气。（胡坤明）